Dokonano przeglądu literatury publikacji z zakresu browarnictwa, w szczegółności produkcji piw zakwasza- nych biologicznie. Zaprojektowano oraz wytworzono warianty piw kwaśnych z wykorzystaniem mikroorga- nizmów Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis oraz Sacchaomyces boulardii. Piwa otrzymane z wyko- rzystaniem powyższych szczepów zostały ocenione fizykochemicznie. Dokonano oceny pH, ekstraktu ogólnego, kwasów organicznych, etanolu oraz gliceryny. Dowiedziono, że piwa kwaśne otrzymane z użyciem powyż- szych mikroorganizmów różnią się między sobą wyróżnikami fizykochemicznymi. Ponadto zaoobsrwowano, że optymalizacja warunków otrzymywania piwa, w tym dobór odpowiednich szczepów mikroorganizmów pozwala na wyższą kontrolę nad przebiegiem i powtarzalnością procesów, co pozwala uzyskać produkt po- wtarzalny o wyższej jakości. Słowa kluczowe: piwa kwaśne, piwa probiotyczne, bakterie kwasu mlekowego, zakwaszanie w kotle, Saccharomyces boulardii