2022

1. Effect of acid whey in combination with sodium ascorbate on selected parameters related to proteolysis in uncured dry-fermented sausages
artykuł [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Dariusz Stasiak. Applied Sciences-Basel 2022 T. 12 Nr 16 s. 8316, DOI: 10.3390/app12168316
2. Bezpieczeństwo wyrobu surowego dojrzewającego z mięsa jelenia szlachetnego
inne publikacje [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Patrycja Skwarek, [AUT.] Justyna Masłowska , [AUT.] Iwona Ochnik , [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Julia Kaczmarczyk , [AUT.] Anna Korzekwa . W: VI Sympozjum Naukowe "Bezpieczeństwo żywnościowe i żywności". Kiry (k. Zakopanego), 25-27 kwietnia 2022 r., [b.m] 2022, s. 12

2021

3. Comparative studies on the fatty acid profile and volatile compounds of fallow deer and beef fermented sausages without nitrite produced with the addition of acid whey
artykuł [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Paula Borrajo , [AUT.] Jose Manuel Lorenzo . Applied Sciences-Basel 2021 T. 11 Nr 3 s. 1320, DOI: 10.3390/app11031320
4. Use of α-lactalbumin and caseinoglycomacropeptide as biopeptide precursors and as functional additives in milk beverages fermented by L. helveticus
artykuł [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Emilia Fornal , [AUT.] Dorota Domagała, [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Adam Waśko. International Journal of Food Science 2021 T. 2021 s. 8822161, DOI: 10.1155/2021/8822161
5. Effect of nitrate reduction and storage time on the antioxidative properties, biogenic amines and amino acid profile of dry fermented loins
artykuł [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Anna Kononiuk. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2021 T. 56 Nr 12 s. 6225-6235, DOI: 10.1111/ijfs.15373

2020

6. Comparison of selected parameters related to food safety of fallow deer and beef uncured fermented sausages with freeze-dried acid whey addition
artykuł [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Małgorzata Karwowska. MEAT SCIENCE 2020 T. 161, DOI: 10.1016/j.meatsci.2019.108015
7. Influence of freeze-dried acid whey addition on biogenic amines formation in a beef and deer dry fermented sausages without added nitrite
artykuł [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Małgorzata Karwowska. ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES 2020 T. 33 Nr 2 s. 332-338, DOI: 10.5713/ajas.19.0011
8. Impact of sodium nitrite reduction on lipid oxidation and antioxidant properties of cooked meat products
artykuł [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT. KOR.] Karolina Wójciak. Antioxidants 2020 T. 9 Nr 1 s. Article 9, DOI: 10.3390/antiox9010009
9. Nitrates/nitrites in food - risk for nitrosative stress and benefits
artykuł [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Anna Kononiuk. Antioxidants 2020 T. 9 Nr 3 s. 241, DOI: 10.3390/antiox9030241
10. Comparison of the effect of freeze-dried acid whey on physicochemical properties of organic fermented sausages made from beef and fallow deer meat
artykuł [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Małgorzata Karwowska. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE 2020 T. 57 Nr 5 s. 1753-1762, DOI: 10.1007/s13197-019-04208-4
11. Bioactive compounds in fermented sausages prepared from beef and fallow deer meat with acid whey addition
artykuł [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Anna Kononiuk. MOLECULES 2020 T. 25 Nr 10 s. 2429, DOI: 10.3390/molecules25102429
12. Fatty acid profile and antioxidative properties of peptides isolated from fermented lamb loin treated with fermented milk
artykuł [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Dariusz Stasiak, [AUT.] Krzysztof Patkowski. Antioxidants 2020 T. 9 Nr 11 s. 1094, DOI: 10.3390/antiox9111094
13. Functional and technological potential of whey protein isolate in production of milk beverages fermented by new strains of Lactobacillus helveticus
artykuł [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT.] Emilia Fornal , [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Monika Michalak-Majewska, [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT.] Adam Waśko. Applied Sciences-Basel 2020 T. 10 Nr 20 s. 7089, DOI: 10.3390/app10207089

2019

14. The influence of sonication time on the biogenic amines formation as a critical point in uncured dry-fermented beef manufacturing
artykuł [AUT. KOR.] Karolina Wójciak, [AUT.] Dariusz Stasiak, [AUT.] Joanna Stadnik, [AUT.] Karolina Ferysiuk, [AUT.] Anna Kononiuk. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2019 T. 54 Nr 1 s. 75-83, DOI: 10.1111/ijfs.13906
15. Porównanie zmian fizykochemicznych i proteolitycznych zachodzących w kiełbasach surowo dojrzewających z mięsa wołowego i z mięsa daniela podczas ich przechowywania
artykuł [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Małgorzata Karwowska. Zywnosc. Nauka. Technologia. Jakosc/Food. Science Technology. Quality 2019 T. 26 Nr 1 s. 137-154, DOI: 10.15193/zntj/2019/118/279
16. Estimation of the antioxidant properties of milk protein preparations hydrolyzed by Lactobacillus helveticus T80, T105 and B734
artykuł [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Bartosz Sołowiej, [AUT.] Adam Waśko, [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Waldemar Gustaw. CZECH JOURNAL OF FOOD SCIENCES 2019 T. 37 Nr 4 s. 260-267, DOI: 10.17221/477/2017-CJFS
17. Ocena wpływu dodatku serwatki oraz zastosowanego gatunku mięsa na wybrane cechy jakościowe ekologicznych kiełbas surowo dojrzewających
inne publikacje [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Małgorzata Karwowska. W: XXIV Sesja Naukowa sekcji Młodej kadry naukowej PTTŻ oraz VII International Session of Young Scientific Staff "Żywność - wczoraj, dziś i na zdrowe jutro", Olsztyn 23-24 maja 2019 r., [Olsztyn] 2019 2019, s. 44

2018

18. Addition of acid whey improves organic dry-fermented sausage without nitrite production and its nutritional value
artykuł [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Anna Kononiuk. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2018 T. 53 Nr 1 s. 246-253, DOI: 10.1111/ijfs.13580
19. Bioactive peptides from meat industry by-products as potential antimicrobial agents based on BIOPEP-UWM database
artykuł [AUT.] Paulina Kęska, [AUT.] Joanna Stadnik, [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Justyna Libera, [AUT. KOR.] Karolina Wójciak. Biotechnology and Food Sciences 2018 T. 82 Nr 2 s. 75-84
20. Use of grape seed extract as a natural antioxidant additive in dry-cured pork neck technology
artykuł [AUT.] Justyna Libera, [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Paulina Kęska, [AUT. KOR.] Karolina Wójciak. Biotechnology and Food Sciences 2018 T. 82 Nr 2 s. 141-150
21. Biogenic amines in foods
inne publikacje [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Małgorzata Karwowska. W: Rolnictwo - żywność - zdrowie : V Forum Młodych Przyrodników. Program i streszczenia prac, Lublin 26.05.2018 / [redakcja: Paulina Gil-Kulik, Jolanta Karwat], Lublin 2018 2018, 978-83-939764-4-7
22. Zastosowanie dziczyzny jako surowca do produkcji surowo dojrzewających kiełbas bez dodatku azotanów
inne publikacje [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Małgorzata Karwowska. W: XXIII Sesja Naukowa Sekcji Młodej Kadry Naukowej" Żywność – tradycja i nowoczesność" : VI International Session Of Young Scientific Staff "Food - tradition and modernity", Materiały konferencji naukowej, Lublin, 24-25 maj 2018, Lublin 2018 2018, 978-83-63761-74-5
23. Wpływ serwatki kwasowej na wybrane cechy jakościowe wołowych produktów mięsnych
inne publikacje [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Weronika Sokołowska, [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT. KOR.] Karolina Wójciak. W: Żywność a składniki bioaktywne. XIII Konferencja Naukowa z cyklu "Żywność XXI wieku, Kraków, 24-25 września 2018 r. : komunikaty / Iwona Drożdż,Tomasz Tarko, Emilia Bernaś, Marta Liszka-Skoczylas, Jacek Słupski (redaktorzy) ; Polskie Towarzystwo Technologów Żywności. Oddział Małopolski, Wydział Technologii Żywności. Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie, Kraków 2018 2018, s. 32, 978-83-946796-3-7
24. Wpływ serwatki kwasowej na wybrane cechy jakościowe wołowych produktów mięsnych
rozdział z monografii [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Weronika Sokołowska, [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT. KOR.] Karolina Wójciak. W: Surowce pochodzenia zwierzęcego jako źródło składników bioaktywnych / Redaktorzy Jacek Słupski, Tomasz Tarko, Iwona Drożdż, Kraków 2018 2018 s. 164-175, 978-83-946796-2-0
25. Studies on the quality of pork sausages enriched with selected lyophilized vegetables during refrigerated storage
inne publikacje [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Małgorzata Karwowska. W: Badania i rozwój młodych naukowców w Polsce 2018. Materiały konferencyjne-jesień. Część trzecia-Lublin / Red.nauk.Jędrzej Nyćkowiak,Jacek Leśny, Młodzi Naukowcy, Poznań 2018 2018, s. 71
26. Czynniki determinujące zawartość amin biogennych w surowo dojrzewających kiełbasach wołowych
inne publikacje [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Małgorzata Karwowska. W: Badania i rozwój młodych naukowców w Polsce 2018. Materiały konferencyjne-jesień. Część trzecia-Lublin / Red.nauk.Jędrzej Nyćkowiak,Jacek Leśny, Młodzi Naukowcy, Poznań 2018 2018, s. 72
27. Zafałszowania mięsa i produktów mięsnych na podstawie danych dostępnych w Systemie RASFF
rozdział z monografii [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Małgorzata Karwowska. W: Żywienie i żywność. Część I / [ Redakcja naukowa Marcin Baran, Jędrzej Nyćkowiak], Poznań 2018 2018, Młodzi Naukowcy s. 90-96, 978-83-65917-97-3
28. Wpływ przemian fizykochemicznych na jakość wyrobów mięsnych fermentowanych podczas ich wytwarzania
rozdział z monografii [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Paulina Kęska. W: Żywienie i żywność. Część I / [ Redakcja naukowa Marcin Baran, Jędrzej Nyćkowiak], Poznań 2018 2018, Młodzi Naukowcy s. 97-103, 978-83-65917-97-3

2017

29. Meat and meat products - analysis of the most common threats in the years 2011-2015 in rapid alert system for food and feed (RASFF)
artykuł [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Małgorzata Karwowska. Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny 2017 T. 68 Nr 3 s. 289-296
30. Bezpieczeństwo ekologiczne kiełbas wołowych surowo dojrzewajacych bez dodatku azotanów
inne publikacje [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Zbigniew Dolatowski . W: II Sympozjum Naukowe : "Bezpieczeństwo Żywnościowe i Żywności", Kiry (k. Zakopanego), 24-26.04.2017 r., [b.m.] 2017
Elementów na stronie: