Zapewnienie higieny produkcji w zakładach mięsnych jest najważniejszą zasadą utrzymania wysokiej jakości wyrobów. W tym celu stosowane są następujące systemy: Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP − Good Manufacturing Practice), Dobra Praktyka Higieniczna (GHP − Good Higienic Practice), Dobra Praktyka Rolnicza (GAP − Good Agricultural Practice), system HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), norma ISO 9001. Natomiast do kontroli jakości w Polsce uprawnione są: Inspekcja Sanitarna, Inspekcja Weterynaryjna, Inspekcja Handlowa, Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych. Skuteczna eliminacja zagrożeń bezpieczeństwa żywności oraz ich systematyczna i efektywna kontrola pozwala na zapewnienie żywności o odpowiedniej jakości i bezpieczeństwie zdrowotnym.