Występowanie WWA w żywności jest spowodowane głównie zanieczyszczeniem środowiska i niektórymi technologicznymi procesami utrwalania, jak wędzenie, smażenie lub grillowanie. Badania zawartości WWA w produktach mięsnych informują o poziomie tych zanieczyszczeń. Z uwagi na fakt, że zdrowie społeczeństwa jest jedną z najważniejszych wartości, coraz większego wymiaru nabierają badania naukowe dotyczące analizy czynników wpływających na profil i ilość WWA w żywności. Szczególnie duże znaczenie w tworzeniu tych związków przypisuje się zawartości tłuszczu w surowcu i związanym z tym jego wyciekiem podczas grillowania. Poziom WWA w mięsnych produktach grillowanych zależy również od temperatury i czasu ogrzewania oraz metod obróbki wstępnej.