W pracy dokonano oceny współczesnej techniki kontrolno-pomiarowej stosowanej do rejestracji i monitoringu temperatury w przetwórstwie mięsa. Omówiono ogólne procedury i wymagania związane z koniecznością zachowania określonych zakresów temperatury przerabianych surowców oraz śledzenia warunków temperaturowych środowiska ich przetwarzania. Dokonano ogólnego podziału przyrządów do pomiaru temperatury oraz poddano charakterystyce wybrane grupy tych urządzeń wykorzystywanych w przetwórstwie mięsa. W podsumowaniu oceniono znaczenie prawidłowego doboru, właściwej eksploatacji, dokładności oraz powtarzalności odczytów urządzeń kontrolno-pomiarowych do pomiaru i rejestracji temperatury.