Przedmiotem badań była ocena warunków higienicznych przy obsłudze klienta w obiektach gastronomicznych. Badania zrealizowano metodą ankietową wśród 81 osób związanych bezpośrednio z obsługą klienta w 15 zakładach gastronomicznych, tj. restauracje (5), kawiarnie (5) i bary typu fast food (5), zlokalizowanych na terenie Lublina. Autorska ankieta pozwoliła poznać i ocenić wiedzę ankietowanych na temat podstawowych systemów i warunków higienicznych panujących w zakładach gastronomicznych. Wykazano, że wiedza ankietowanych dotycząca znajomości podstaw prawnych i warunków higieniczno – sanitarnych była zadowalająca.