Sery twarogowe produkowano z mleka krowiego z dodatkiem białek serwatkowych w ilości 2-20% mas. oraz bez ich dodatku. Oceniano wpływ tego dodatku na objętość uzyskanej serwatki oraz zawartość białek i tłuszczu. Wzrost zawartości dodatku powyżej 2% wpłynął na nieznaczne zmniejszenie objętości serwatki (mniej niż 25%) i istotny wzrost zawartości białek i tłuszczu (powyżej 200 i 70%, odpowiednio).