Białka typu “moonlighting” wykazują kilka funkcji, które są biologicznie niezależne i mogą być zlokalizowane w różnych strukturach komórki. Takie multifunkcyjne białka są niezwykle konserwatywne zarówno u prokariontów, jak i eukariontów. Białka te podlegają stałej ekspresji. Do tej grupy białek możemy zaliczyć enzymy szlaku glikolizy, w którym aż siedem enzymów wykazuje różne funkcje. Jednym z takich białek jest enolaza, która początkowo została sklasyfikowana jedynie jako enzym glikolityczny. Po wielu latach stwierdzono obecność enolazy także na powierzchni komórki, gdzie pełni zupełnie inną funkcję, niż wcytozolu.Stwierdzono,że jako białko powierzchniowe, enolaza pełni wiele zadań, z których kluczową funkcją jest adhezja do ścianek jelita. Wśród bakterii kwasu mlekowego zasiedlanie nisz przewodu pokarmowego wiąże się z koniecznością adhezji do enterocytów jelit. Dlatego obecność białek powierzchniowych, takich jak enolaza jest coraz częstszym przedmiotem badań w celu pozyskania szczepów o najlepszych cechach probiotycznych.