Effect of dough mixing and oxidizing improvers on glutathione and related thiol-containing compounds on bread making quality: a review of mechanism and controversy.

Effect of dough mixing and oxidizing improvers on glutathione and related thiol-containing compounds on bread making quality: a review of mechanism and controversy.

Abstrakt

Autorzy

Bohdan Achremowicz

Eugenia Podgórska

Rodzaj publikacji:*

artykuł

Czasopismo:*

Agro Food Industry Hi-Tech

Język:*

Angielski

Rok wydania:*

1999

Tom / rocznik:*

10

Strony (od-do) / numer artykułu:*

20-23

Liczba punktów:

6

Impact Factor:

0,208

Liczba cytowań Scopus:

1

Liczba cytowań Web of Science:

1

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie ul. Akademicka 13, 20-950 Lublin NIP 712 010 37 75 REGON 000001896 ePUAP: /UP-Lublin/SkrytkaESP

Biblioteka Główna Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie ul. Akademicka 15, 20-950 Lublin tel. 81 445-62-28 e-mail: biblioteka.glowna@up.lublin.pl ePUAP: /UP-Lublin/SkrytkaESP