2024

1. Physico-chemical, sensory, and nutritional properties of shortbread cookies enriched with Agaricus bisporus and Pleurotus ostreatus powders
artykuł [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Waldemar Gustaw. Applied Sciences-Basel 2024 T. 14 Nr 5 s. 1938, DOI: 10.3390/app14051938
2. Fermentacja mlekowa w przetwarzaniu i utrwalaniu warzyw, owoców i grzybów.
artykuł [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Patryk Siczek . Przemysł Spożywczy 2024 T. 78 Nr 5 s. 148665, DOI: 10.15199/65.2024.5.6
3. Wpływ zróżnicowanej obróbki termicznej na barwę, teksturę i zawartość związków bioaktywnych owocników pieczarki (Agaricus bisporus)
inne publikacje [AUT.] Piotr Stanikowski, [AUT.] Patryk Siczek , [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Wojciech Radzki. W: Trendy w przetwórstwie owoców, warzyw i grzybów. XIV Konferencja technologów przetwórstwa owoców i warzyw. red. A. Nawirska-Olszańska, GAJT Wydawnictwo 1991 s.c, Wrocław 2024 2024, s. 94-95, 978-83-66292-35-2
4. Analiza postaw konsumentów wobec stosowania zamienników mięsa w burgerach
rozdział z monografii [AUT.] Katarzyna Kaszyca , [AUT.] Michalina Kwiatkowska , [AUT.] Magda Pastusiak , [AUT.] Mikołaj Ociesa , [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś. W: Wybrane zagadnienia z zakresu bromatologii. Tom 4. Pod redakcją Marka Babicza, Kingi Kropiwiec-Domańskiej, Lublin 2024 2024, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie T. 4 s. 21-29, 978-83-7259-445-7

2023

5. Properties of yogurts enriched with crude polysaccharides extracted from Pleurotus ostreatus cultivated mushroom
artykuł [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Bartosz Sołowiej, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Waldemar Gustaw. Foods 2023 T. 12 Nr 21 s. 4033, DOI: 10.3390/foods12214033

2022

6. Dynamics of changes in pH and the contents of free sugars, organic acids and LAB in button mushrooms during controlled lactic fermentation
artykuł [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Karolina Goral . Foods 2022 T. 11 Nr 11 s. 1553, DOI: 10.3390/foods11111553
7. Surowce i produkty roślinne oraz grzybowe jako źródło substancji bioaktywnych
rozdział z monografii [AUT.] Małgorzata Materska, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś. W: Substancje bioaktywne w surowcach i produktach spożywczych. Systemy produkcji i pakowania żywności zapewniające ich zachowanie w łańcuchu żywnościowym pod redakcją / Joanny Stadnik, Lublin 2022 2022, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie s. 131-163, 978-83-7259-353-5
8. Bacterial profile and changes in the protein-peptide fraction in spontaneously fermented Lens culinaris medik
artykuł [AUT.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Katarzyna Michalak, [AUT.] Jakub Wyrostek, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT.] Waldemar Gustaw. Applied Sciences-Basel 2022 T. 12 Nr 17 s. 8916, DOI: 10.3390/app12178916
9. Content of biogenic amines and physical properties of lacto-fermented button mushrooms
artykuł [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Dariusz Kowalczyk, [AUT.] Joanna Stadnik. Applied Sciences-Basel 2022 T. 12 Nr 18 s. 8957, DOI: 10.3390/app12188957

2021

10. High-performance liquid chromatography determination of free sugars and mannitol in mushrooms using corona charged aerosol detection
artykuł [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Anna Stachniuk . Food Analytical Methods 2021 T. 14 Nr 2 s. 209-216, DOI: 10.1007/s12161-020-01863-8
11. Use of α-lactalbumin and caseinoglycomacropeptide as biopeptide precursors and as functional additives in milk beverages fermented by L. helveticus
artykuł [AUT.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Emilia Fornal , [AUT.] Dorota Domagała, [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Adam Waśko. International Journal of Food Science 2021 T. 2021 s. 8822161, DOI: 10.1155/2021/8822161
12. Influence of sous-vide thermal treatment, boiling and steaming on the colour, texture and content of bioactive compounds in root vegetables
artykuł [AUT.] Piotr Stanikowski, [AUT. KOR.] Monika Michalak-Majewska, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT.] Robert Gruszecki. Ukrainian Food Journal 2021 T. 10 Nr 1 s. 77, DOI: 10.24263/2304-974X-2021-10-1-7
13. Effect of hormonization treatment on yield quantity and quality, contents of biologically active compounds, and antioxidant activity in ‘einset seedless’ grapevine fruits and raisins
artykuł [AUT.] Magdalena Kapłan, [AUT. KOR.] Kamila Klimek, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Anna Stój. MOLECULES 2021 T. 26 s. 6206, DOI: 10.3390/molecules26206206

2020

14. Implementation of dietary reference intake standards in prison menus in Poland
artykuł [AUT.] Piotr Stanikowski, [AUT. KOR.] Monika Michalak-Majewska, [AUT.] Dorota Domagała, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Aneta Sławińska. Nutrients 2020 T. 12 Nr 3 s. 728, DOI: 10.3390/nu12030728
15. Application of plant-based natural additives to improve the bioactive properties of organic artisanal cheeses
artykuł [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT.] Bartosz Sołowiej. Ukrainian Food Journal 2020 T. 9 Nr 1 s. 60-73, DOI: 10.24263/2304-974X-2020-9-1-6
16. Processed fruiting bodies of Lentinus edodes as a source of biologically active polysaccharides
artykuł [AUT.] Marta Ziaja-Sołtys , [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT.] Jakub Nowak , [AUT.] Jolanta Topolska , [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Andrzej Kuczumow , [AUT.] Anna Bogucka-Kocka . Applied Sciences-Basel 2020 T. 10 Nr 2 s. 470, DOI: 10.3390/app10020470
17. Determination of biogenic amines in processed and unprocessed mushrooms from the Polish market
artykuł [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Anna Stachniuk , [AUT.] Joanna Stadnik. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS 2020 T. 92 s. 103492, DOI: 10.1016/j.jfca.2020.103492
18. Spontaneously fermented fruiting bodies of Agaricus bisporus as a valuable source of new isolates of lactic acid bacteria with functional potential
artykuł [AUT.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Klaudia Gustaw, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT.] Stanisław Winiarczyk. Foods 2020 T. 9 Nr 11, DOI: 10.3390/foods9111631
19. LC-QTOF/MS determination of tryptophan and kynurenine in infant formulas
artykuł [AUT.] Anna Stachniuk , [AUT.] A. Sumara , [AUT.] Paweł Milart , [AUT.] Waldemar A. Turski , [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Emilia Fornal . JOURNAL OF PHARMACEUTICAL AND BIOMEDICAL ANALYSIS 2020 T. 191 s. 113619, DOI: 10.1016/j.jpba.2020.113619

2019

20. Reinforcement of the antioxidative properties of chickpea beverages through fermentation carried out by probiotic strain Lactobacillus plantarum 299v
artykuł [AUT.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Klaudia Gustaw, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Adam Waśko, [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT. KOR.] Monika Michalak-Majewska, [AUT.] Waldemar Gustaw. Journal of Pure and Applied Microbiology 2019 T. 13 Nr 1 s. 1-12, DOI: 10.22207/JPAM.13.1.0
21. Lactic acid fermentation of edible mushrooms: tradition, technology, current state of research: A review
artykuł [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT.] Waldemar Gustaw. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY 2019 T. 18 Nr 3 s. 655-669, DOI: 10.1111/1541-4337.12425
22. Impact of processing on polysaccharides obtained from button mushroom (Agaricus bisporus)
artykuł [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT.] Marta Ziaja-Sołtys , [AUT.] Jakub Nowak , [AUT.] Jolanta Topolska , [AUT.] Anna Bogucka-Kocka , [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT. KOR.] Monika Michalak-Majewska, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Andrzej Kuczumow . INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2019 T. 54 Nr 4 s. 1405-1412, DOI: 10.1111/ijfs.14084
23. Rheological properties of milk-based desserts with the addition of oat gum and κ-carrageenan
artykuł [AUT. KOR.] Piotr Zarzycki, [AUT.] Aleksandra Ciołkowska, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Waldemar Gustaw. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE 2019 T. 56 Nr 11 s. 5107, DOI: 10.1007/s13197-019-03983-4
24. Właściwości jogurtów wzbogaconych o frakcje polisacharydowe pozyskane z boczniaka ostrygowego
inne publikacje [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Bartosz Sołowiej, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Waldemar Gustaw.

2018

25. Chemical characteristics and physical properties of functional snacks enriched with powdered tomato
artykuł [AUT. KOR.] Agnieszka Wójtowicz, [AUT.] Marta Zalewska-Korona, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Krystyna Skalicka-Woźniak , [AUT.] Anna Oniszczuk. POLISH JOURNAL OF FOOD AND NUTRITION SCIENCES 2018 T. 68 Nr 3 s. 251-261, DOI: 10.1515/pjfns-2017-0028
26. Technologia sous-vide - innowacyjny sposób obróbki cieplnej żywności
artykuł [AUT. KOR.] Monika Michalak-Majewska, [AUT.] Piotr Stanikowski, [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś. Zywnosc. Nauka. Technologia. Jakosc/Food. Science Technology. Quality 2018 T. 25 Nr 3 s. 34-44, DOI: 10.15193/ZNTJ/2018/116/244
27. Wpływ suszu cebuli na wybrane własciwości pieczywa
28. Wybrane owoce krajowe. Wartość odżywcza, prozdrowotna, wykorzystanie w przetwórstwie i gastronomii
monografia [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT. KOR.] Monika Michalak-Majewska, [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Piotr Stanikowski, [AUT.] Waldemar Gustaw. Lublin 2018 2018, 978-83-65943-07-1

2017

29. Technologia sous-vide - korzyści i zagrożenia
inne publikacje [AUT. KOR.] Monika Michalak-Majewska, [AUT.] Piotr Stanikowski, [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś. W: VII Ogólnopolska Konferencja Naukowa Żywnośc- Żywienie- Dietetyka : "Dietetyka w gastronomii i cateringu", Materiały konferencyjne, Częstochowa 2017 2017, 978-83-7455-545-6
30. Grzyby jadalne: wartośc odżywcza, produkcja, przetwórstwo i wykorzystanie
monografia [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT. KOR.] Monika Michalak-Majewska, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT.] Dorota Teterycz, [AUT.] Waldemar Gustaw. Lublin 2017 2017, 978-83-65943-00-2
Elementów na stronie: